iranknot.com
A tészta hozzávalóit alaposan összekeverjük annyi vízzel, hogy híg galuskatésztát kapjunk, majd fél órára letakarva, meleg helyre tesszük kelni. Közben a túrós tölteléket is kikeverjük és félretesszük sütésig. Egy kisebb, magas falú tepsit kiolajozunk, és beleöntjük a megkelt masszát. 180 °C-os sütőben 15-20 percig sütjük, majd amikor a tészta feljött, és félig megsült, egyenletesen rákenjük a kapros túrót. Ezután még visszatesszük 10-15 percre, hogy készre süljön.
Hozzávalók 12 adaghoz 25 dkg liszt • 13 dkg cukor • 27 dkg vaj • 3 tojás • 13 dkg mogyoró • 13 dkg dió • 13 dkg barnacukor A töltelékhez: 5 dl tejszín • 50 dkg túró vagy ricotta • 50 dkg mascarpone • 50 dkg cukor • 3 csokor friss kapor • 1 kiskanál só • kapor és méz a díszítéshez Elkészítés 1. A lisztet elkeverjük 7 dkg vajjal, a cukorral és a tojásokkal, összegyúrjuk. Kilisztezett felületen 1 cm vastagságúra nyújtjuk, tepsibe terítjük. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 15 perc alatt aranybarnára sütjük. 2. Amikor kihűlt, összemorzsoljuk. A durvára darabolt diót és mogyorót elkeverjük a barnacukorral, a maradék vajjal és a morzsolt tésztával. 3. A masszával 1 cm vastagságban kibéleljük egy tepsi alját, és a sütőben 180 fokon 7 percig sütjük. 4. A tejszínt habbá verjük. A túrót, a mascarponét, a cukrot, a finomra vágott kaprot és a sót összekeverjük. A masszát óvatosan összeforgatjuk a tejszínnel, majd rásimítjuk a tésztaalapra, és a hűtőbe tesszük 2 órára. 5. A hűtőből kivéve pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
Kapros-túrós lepény recept videó - Kabóca a konyhában - YouTube
Tálalás előtt a mézet egy kicsit átmelegítjük, majd elkeverjük a finomra vágott kaporral, és a tányérra pöttyözzük. Ismerje meg a lepény megalkotóját, Bíró Lajost, illetve az általa újraalkotott paprikás krumplit is!
Hozzávalók a tésztához: • 50 dkg liszt • 3 dl tej • 1 teáskanál só • 1 dkg vaj • 3 dkg élesztő • 2 tojássárgája • 2 evőkanál cukor Hozzávalók a tésztához: • 1 kg túró • 3 nagyobb krumpli • 2 dl tejföl • fél marék liszt • 4 tojás • 3 dkg vaj • só • cukor • kapor Az élesztőt, a tojássárgáját cukorral langyos vízben megfuttatjuk, egy evőkanálnyi lisztet teszünk bele és elkeverjük. Beletesszük a lisztet, a sót és a tejet. Ebből jól nyújtható tésztát gyúrunk és kelesztjük. Amíg kel a tészta, elkészítjük a tölteléket. A túrót elmorzsoljuk, tojással, vajjal, liszttel, tejföllel, sóval, kanál cukorral, apróra vágott kaporral, a főtt és áttört krumplival összedolgozzuk. (A megszokott receptektől eltérően a krumpli adja meg a töltelék keménységét. ) Ezután a tésztát kisujjnyi vastagra elsimítjuk a tepsibe, ráöntjük a tölteléket, a tetejét tojássárgájával elkevert tejföllel megkenjük és megsütjük. Ha megsült, kockákra vágjuk. Vissza a főoldalra
cukor, 1 csokor friss kapor (a fagyasztóban találtunk... ). Futtasd fel az élesztõt a tej egy részében, a maradékban feloldod a vajat és a cukrot, a tojássárgákat meg a sót. Hozzáadod az élesztõt, beleszórod a lisztet, összedolgozod, és negyed órát keleszted. A tészta 2/3-t kinyújtod, kibélelsz vele egy közepes tepsit. A túrót áttöröd, hozzáadod a tejfelt, a tojássárgákat és a cukrot, habosra kevered, rásimítod a tésztára. A kaprot vajon kissé megpirítod (eléggé magába szívja, az asszonykámnak még kellett hozzá adnia). Ezt a töltelék tetejére szórod egyenletesen, a maradék tésztából egy centi széles csíkokat varázsolsz, és a tetejére fekteted. Most már csak meg kell kenned tojássárgával, és 180 fokon szép pirosra sütöd. Így kell, hogy kinézzen: vagy így:
Egy kis csendet kérek! Hallod a fanfárokat? Ugye...? Nos ez az asszonykám tiszteletére szól, aki "megfõzte" a világ legjobb kapros, túrós lepényét! Az úgy volt... Nem. Kezdjük az elején: amikor a palócföldi õsökhöz látogattunk, Ángyika mindig készített kapros, túrós lepényt. Eddig az volt a csúcs. Mától az asszonyé! Hogyan készül? Végy egy tehenet. Mondjuk egy ilyet: Ez egy nagyon jó tehén, aki mostanság az istállóban tartózkodik. A napi elfoglaltsága mindössze annyi, hogy amit az elsõ inputon belétáplálnak, azt megeszi. Miután megette reggel, este lehet menni, és a hátsó alsó outputon tejhez lehet jutni. Ha esetleg nem tudod, hol keresd a tejelõ szerkezetet, gondolj a sváb nóta megfelelõ sorára: "... tehénke lápa köszt fan ety kepel, mellyet a tej fégett ránkatni kell... ": Miután az outputon keresztül tejhez jutottunk, haza kell vinni, és meg kell altatni. Ehhez semmi más nem kell, mint egy lábos, és langyosan kell tartani. Amikor már megaludt, le kell szedni a tetejérõl a tejfölt. Én két liter tejbõl négy deci tejfölt szedtem le!
Ezután fel kell melegíteni, nagyjából 40-45 fokra. Nos ehhez a cserépkályha teteje ideálisnak bizonyult. Egy éjszaka tartottam így, és reggelre ilyen szépen elvált a savó a fehérjétõl: Innentõl egyszerû: tüll anyagba öntöttem, és felakasztottam, hogy kicsöpögjön. Estére kész is volt, és ment a hûtõbe, hogy a sorsát várja. Ha megnézed a képen a kész túrót, akkor láthatod, hogy a lengyelek miért hívják ezt bialy sernek (ejtsd: bjali szer), azaz fehér sajtnak! Gyönyörû, remegõs túrót kaptam: Nos, mivel van túrónk, jöhet a kapros túrós. Csak azért mondtam el mindezt, hogy lásd, hogyan kell túróhoz jutni házi tejbõl... Hozzávalók, ahogyan azt a Házi Sütemények második kötetében olvasta az asszony: 25 dkg. liszt, 4 deka vaj, 5 deka cukor, 1, 5 dl. tej, 2 tojássárgája, 2 dkg. élesztõ, egy csomag vaníliás cukor, csipet só. A töltelékhez: 25 deka túró, (a képen látható darab a kóstolás elõtt 491 gr. volt, és ehhez két liter házi tejet használtam! ), 1 dl. tejfel, 3 dkg. liszt, 2 dek vaj, 2 tojássárgája, 1 tojás, 5 dkg.
Sitemap | iranknot.com, 2024